俗话说：“二月二，龙抬头，大户小户始耕牛。”当然，龙只是传说，并不存在的，这句话中说的龙其实泛指蛇、蚯蚓等冬眠即将结束的动物，春回大地，这些动物都要苏醒，开始抬头了，同时这句话也说出了农历二月二这个特殊节日的寓意，此时，人们也将正式进入“运粪备耕”的春耕时期。不过对于吃货来说，不管什么节日都能过成“舌尖上的节日”。
二月二这天，除了大家都熟知的要剃头这个风俗外，在饮食上也有个习俗，这天很多地区都有吃“鼓撅”的说法，鼓撅就是俗称的顶门棍，当然这只是一种比喻，不是吃真的顶门棍，而是一种像顶门棍一样的面条——手搓面条，小时候听外婆说，吃了顶门棍，不让春风把门关上，敞开了门迎接新气象，迎接大富大贵，因此，在这天吃手搓面条也寓意“迎富贵”。
手搓面条，顾名思义就是用手搓做出来的面条，这样做的面条对面粉的韧性要求就比较高了，做不好的话，煮过之后就不是面条了，而是“面瘫”。由于做起来比较麻烦，小时候也不经常吃手搓面条，外婆偶尔做一次，连隔壁家的小孩都跑来吃，不只因为吃个新鲜，更因为好吃。
今天我们就来分享手搓面条的做法，不过我打算做个改良版的，做成适合春天吃的手搓面条，天气暖和了，吃凉拌面条，既清爽又解腻，再合适不过了，二月二龙抬头，最该吃的就是它，寓意“迎富贵”，发朋友圈有面子，一起试着做一下吧。
凉拌手搓面条
面粉g、盐3g、生抽5g、醋5g、葱花适量、香菜适量、小米辣适量、辣椒油适量（可选）
1、面粉倒入容器中，少量多次加入清水，边加水边搅拌，待面粉呈棉絮状，用手把面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面20分钟。和面时也可以在清水中加入适量盐，这样做出的凉拌手搓面条更筋道。
2、趁着醒面的时间，来调制凉拌汁，取一个空碗，加入盐、生抽、醋、辣椒油（可选）搅拌均匀。如果不喜欢吃辣，可以换成放入适量的香油即可。
3、取出面团，用剪刀剪成长约5cm，两头细中间粗的面条，然后用手搓成面鱼儿形状。
4、锅中加入适量清水，水烧开后，把手搓面条下入锅中，大火煮3——5分钟，即可。中间分三次加入少许凉水，因为手搓面条比较厚，这样做不容易夹生，煮好的面条也会更筋道，和煮饺子有异曲同工之妙。
5、手搓面条煮好后，捞出放入冷水中投凉，捞出控干水分，盛入碗中。
6、浇入提前准备好的料汁，搅拌均匀，即可食用。也可根据自己的喜好放入*瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等喜欢的食材，不仅营养更全面，口感也更丰富。
1、做凉拌手搓面条应该把面和的硬一些。
2、和面时，也可在清水中加入少许盐，这样做出来的凉拌手搓面条更筋道。
3、煮手搓面条时，也可根据自己的喜好，放入喜欢的青菜。
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