很多人吃了一辈子的大蒜，只知道好吃，有杀菌抗癌的功效，却不知道大蒜集多种药用和保健成分于一身，能抑制幽门螺旋杆菌，保护心脑血管疾病，解*养肝······但怎么吃才能将其功效发挥到极致！
研究证明，大蒜的防癌效果位于40多种果蔬的首位，其几十种成分都有防癌抗癌的功效，也可阻断亚硝胺类致癌物的合成，是名副其实的“抗癌明星”。
1杀菌抗炎慢性炎症，也是引发癌症的一个重要因素。大蒜中的硫化合物有很强的抗菌消炎功效，对多种球菌、杆菌、真菌和病*等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的植物，也有“地下抗生素”之称。
抑制幽门螺杆菌，预防胃癌大蒜在蒜氨酸和蒜氨酸酶的共同作用下会生成大蒜素，是硫化物的一种，对抑制幽门螺旋杆菌，预防胃癌有很大的作用。
据美国科学家实验证明，对幽门螺旋杆菌的治疗，相比于传统的四联抗菌药，在其基础上加上硫化物的用药，幽门螺旋杆菌的杀灭率可提高0%。
大蒜素的获取：将大蒜捣碎成蒜泥后，静置15-0分钟，增加与空气的接触面，可以最大限度地发挥大蒜素的功效。但大蒜素不耐高温，可以撒蒜末食用，也可以一半爆香，一半在出锅时放。
3消除疲劳，防癌抗癌美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
1、锗元素：大蒜是日常食物中含有机锗最丰富的食物。锗元素可以增加机体内的氧含量，消除疲劳感。同时，锗可以修复受损的免疫系统，激活巨噬细胞，降低血液粘稠度，减少癌细胞对血管的黏附、浸润和破坏。
不论是对抑制肿瘤的生长还是防止肿瘤的转移，都有协同作用。
、硒元素：我们都熟知，我国7%的地区缺硒，与肿瘤的发生有直接关系。医院的患者，其药物及食品中经常含有硒元素。硒元素可以抑制肿瘤周围的血管生长，阻断其为肿瘤细胞提供营养，起到防癌抗癌的双向作用。
3、防癌*金搭档，蒜茸西兰花：西兰花，不仅含有硒元素，还有抑癌功效的多酚，以及辅助吸收硒元素的维生素A、C、E等。将大蒜与西兰花搭配，可以增强硒元素的吸收利用率，提高防癌功效。
4、改善肠胃功能：大蒜不仅可以有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病*，而且它含有的菊糖有修复胃黏膜的功效，其低聚糖可以促进益生菌的繁殖，增强其活性，刺激肠道加快蠕动，缓解便秘。
大蒜虽好，有抑制幽门螺杆菌、抗癌、养胃、通便等功效，但一天食用3瓣即可。对于胃病患者，建议吃熟蒜减少刺激，辅助黏膜修复，但胃溃疡患者不建议食用。
5、降低刺激性
制好蒜泥后，第一步先放橄榄油，搅拌均匀后再加醋、酱油等调料；
将剥好的蒜瓣放在微波炉中加热10秒。
大蒜中的某些元素已经被用于临床治疗心脑血管疾病，如：具有抗凝功效的阿藿烯。
实验研究：
美国曾把位有冠状动脉硬化的、至少得过一次心梗的患者分成两组，甲组饮用加了蒜汁的牛奶，乙组单纯喝牛奶。3年后，甲组患者的死亡率比乙组低1/。
纽约大学研究发现：血脂偏高的人群每天吃一瓣大蒜，两个月以后，受试者的血脂浓度降低了9%。
大蒜，可以增强脂肪的代谢和分解，降低胆固醇，从而达到平稳血脂的功效；也能抑制血小板聚集，增加血管弹性，可辅助预防及调节高血压；也能降低血压粘稠度，抑制血栓的形成，预防动脉硬化，从而起到防治心脑血管疾病的功效。
大蒜中的硒元素及形成的大蒜素，对肝脏的保护起到很好的作用。
1硒元素硒元素可以参与血液的有氧代谢，清除体内*素，减轻肝脏的解*负担。
同时，硒元素能合成谷胱甘肽过氧化酶，其对肝炎、肝癌、饮酒过多等都有较好的治疗功效，能辅助肝脏完成合成、代谢、分解等功能，促进脂肪、蛋白质等的消耗，从而也能起到预防心脑血管疾病的功效。
蒜硫胺素大蒜素和维生素B1能合成蒜硫胺素，更容易被肠道吸收，也能辅助活跃肝功能。
解*护肝「大蒜蜂蜜」：蜂蜜大蒜在韩国比较流行，蜂蜜的有效活性成分较高，且富含多种营养素，如：维生素B1。
制作方法
①将剥好的大蒜放入浓度为30%左右的盐水中，浸泡一天；
②将蒜放入微波炉中，中火加热分钟后，放在窗台等通风处，晾干水分。既能有效去除大蒜的涩味，又能防止大蒜腐烂。
③将大蒜放入蜂蜜中，泡1周左右即可食用。
建议空腹吃，晚饭后小时或睡前1.5-小时，一天-3瓣即可。剩余的蜂蜜可也用温水冲泡饮用。但处于肝病或是肾病活动期的患者，不适合吃大蒜。
1优质大蒜1、优先挑选紫皮大蒜，其蒜味重，杀菌功效强；
、蒜瓣间弧度明显的最好，说明蒜瓣饱满；
3、剥开蒜衣，大蒜都饱满到裂开口，一粒一粒分散开，则说明大蒜成熟的最好。
怎么评价黑蒜？独头蒜发酵后变黑即是黑蒜，口味似熟蒜，也没有辣味的刺激性了。但经发酵后产生的酶更多，其活性更强，B族维生素的含量也会有所增加，也就是说吸收利用率高。中医用药一般用独头蒜，有经济能力的可以吃黑蒜。
3不宜食用人群大蒜的功效如此之多，对健康群体来说是不可多得的“天然保健品”，但有些人群不宜食用，总结如下：
1、急性病发作期，如：红眼病、麦粒肿等急性眼疾患者，*色眼屎多的炎症急性期患者；
、肝病、肾病活动期患者，急性胃炎及胃溃疡患者；
3、手术前一星期及伤口未完全愈合时，也不宜食用；
4、不能与大蒜同食的药物：阿司匹林、华法林、肝磷脂等抗凝血剂或是血栓剂。
4活用大蒜治疗15种常见疾病1.预防流行性感冒：大蒜捣烂取汁，加水10倍，用以滴鼻，或口含两片生大蒜亦可。
.感冒，头痛鼻塞，恶寒发热：大蒜、葱白、生姜适量等分，煎汤温服，出汗即愈。
3.急慢性鼻炎，鼻窦炎：大蒜捣汁，加甘油两倍，在用盐水洗鼻后，拭干，以棉球沾药塞于鼻内(无甘油可用蜂蜜)。
4.百日咳，上感咳嗽，急慢性支气管炎等：紫皮大蒜1球，去皮切碎，桔饼1个亦切碎，共加水一碗，煮一、二沸，过滤去渣，再加白糖适量，1日分至3次服。
百日咳还可用大蒜瓣(撕去蒜皮)捣烂如泥，均匀摊于纱布上，厚约3-4分，于睡前敷贴于两足底(足底必须先涂凡士林或猪油，以防起泡)，上面再盖一层塑料膜，穿上袜，翌晨除去。如果足底没有痛楚，可以连敷3～5晚，或隔天敷一次。此法亦适用于其他晚间剧咳。
5.肺结核，结核性胸膜炎：独头大蒜1个，切薄片，平放于“大椎”穴，以艾绒搓成如小豆大的团，放在蒜片上点燃(燃尽为一炷)，连灸至3炷，以感觉灼痛、不起泡为度，隔天或至3天灸1次。
亦可用紫皮大蒜瓣15片(小的0片)，去皮，放入沸水中煮1-1.5分钟，取出，以其水与糯米一两，煮成稀粥，然后再将原蒜瓣放入粥内搅拌均匀即可食用，食此粥同时食白芨粉1钱。如此早晚各吃一次，连吃10-15天，暂停3天再吃。
6.鼻衄不止：生大蒜、3瓣捣烂，摊在布上，如钱币大，贴于足底涌泉穴，包扎固定，左鼻出血贴左足，右鼻出血贴右足，两鼻出血俱贴之，至足底痛甚起泡即除去。
7.疟发不止：生大蒜头捣烂，鹅不食草研末，与蒜一起捣和，做成小饼如“棋子”大，敷于“大椎”穴或“太渊”穴，以发泡为度。另以1两大蒜捣碎如泥，与水飞雄*5钱一起做成小豆大丸子，每服1钱，日服至3次。
8.上消化道出血：大蒜瓣4份，玄明粉1份，混合捣烂后，取3两，用四层纱布包裹，贴敷足底涌泉穴缚定，于3至4小时后除去，每日贴敷1次，直至血止后停药。注意贴药前脚底心需涂一层凡士林，以防足底起泡(湖南科技资料，某医院观察4例，40例获得治愈)。
9.痧气腹痛，中暑，心胸胀闷，呕吐泻痢(包括急性胃肠炎)：生大蒜1球，去皮膜切成细粒，温水送服，1日至3球，重症可加倍用。
10.急性阑尾炎：大蒜50%，芒硝、大*各5%，捣如泥，加醋少许搅和，敷压痛点上，厚约一寸，四周以纱布围成圈，防药液流出，小时后去除，再用大量敷上。共治例，有效率96.%(资料来源：江苏高邮、淮安等地)。
11.肠炎，痢疾：大蒜3至5钱捣烂，马齿苋1至两，煎水1碗，冲入蒜泥，过滤得汁，也可加糖，1日次分服，(或大蒜烧存性，研末，每服5分至1钱，1日至3次)。
1.阿米巴痢疾：每日用5%至10%大蒜浸液灌肠，同时用大蒜1钱半，切成小粒，温水吞服，1日至3次。
13.钩虫，蛲虫：生大蒜适量，切细粒，空腹吞服(用于钩虫病)。或用大蒜捣烂，调入凡士林，临睡时涂于患者肛门周围，第二天洗涤清洁，连涂3至5晚(用于蛲虫病)。
14.高血压：每天早晨空腹吃糖醋大蒜1-球，并连带喝一些糖醋汁，连吃10-15天，能使血压比较持久地下降。又据报导，此法对于哮喘、慢性气管炎的顽固咳喘等也有效。
15.预防冻疮：入冬前将紫皮大蒜捣烂，擦在常患冻疮处，每日1次，连擦5-7天。如皮肤起泡，可暂停用。