中科白癜风医院微博 http://hunan.ifeng.com/a/20170705/5797804_0.shtml被几场秋雨浇个透
才意识到这个夏天真的要过去了
入秋需进补
只有吃肉喝汤贴秋膘
才好有底气面对
即将能“冻死个人”的天气
在桐城南路上有一家不起眼的
牛肉馆子
听说会吃的老合肥人都知道这家店
虽然店小门头旧＋老板“面瘫脸”
但TA就能火30多年
这家店牛肉馆，老板30多岁就开始卖牛肉，距今已经30多年。店最早开在望江路，后来修医院附近，也已经有15年时间了。
找到这家牛肉馆之前，就听朋友说过，合肥有一家牛肉馆，环境不咋地，菜也不算便宜，老板还总是板着一张脸，但每次去吃都还要排队。
更让人服气的是，去吃过的人仿佛都被下了“蛊”，总是忍不住再去吃，而且还总想带着没吃过的朋友去尝尝······
到店的时候大概中午11点半左右，还没到真正意义上的吃饭点儿，但是店内店外早就挤满了人。
屋内坐不下，支张桌子坐门口也要吃，在通勤日的上午，一家小馆子还能有如此盛状，着实不常见。
02
好肉炖好汤
——不加料的原汁原味
牛肉馆做出来的牛肉有一个特点，就是原汁原味。老板炖牛肉一直秉承一个原则：牛肉要好，不加材料。
炖牛肉全靠一只大锅，一口炉子，外加牛肉和清水。制作程序简单，但牛肉原料却大有讲究。红太阳牛肉馆里的牛肉，使用的全部都是牛腱肉。
块块纹理清晰，还带有合肥人最爱吃的有嚼劲的牛筋，红白相间，透露着健康诱人的光泽。
这些牛腱肉也有些来头，送来的肉来自安徽蒙城、利辛、涡阳等地。专挑至少3、4年的家养老*牛，由专门的牛肉供应商供应。据老板说他家的牛肉供应商已经合作20多年了。
为确保牛肉的新鲜，老板会在每天晚上打烊之前告诉供货商第二天要送来多少斤肉，一天一送，绝不积压，确保每天的肉都是最新鲜的。
每天早上六七点左右，牛肉合作商会送来一天所需的牛腱肉。待处理干净，7点左右凉水下锅，大火煮开一小时左右，再小火慢炖3个多小时。
不添加任何材料和佐料，起锅时却香的让人移不开步子，秘诀除了牛腱肉品质好，还有就是老板会在炖牛肉的汤锅里加上新鲜上等的牛油和牛肚。
这样炖出来的牛汤，香厚浓郁。汤能比单纯炖牛腱肉的汤多些牛油和牛肚的香鲜，牛肚也能浸入牛肉的肉香。
煮熟后的牛肉待到稍凉，切成大小、薄厚均匀的小块。切牛肉也大有讲究，大了不入味，小了没口感。
高品质不加添加剂炖出来的肉，切出来有着肉眼可见的漂亮纹理。筋、肉分布均匀。筋，晶莹剔透有弹力；肉，烂而不柴色泽健康。
切片后趁热吃上一块，香弹软嫩，有嚼劲。任何佐料都不加反而能吃出牛肉最原始最纯粹的味道，嚼一口，唇齿生香，三两肉下肚一点也不会腻。
不少老客来了什么都不说，也不忙点菜，先跑到厨房要上一两斤鲜切牛肉，吃两块解解馋，剩下的还方便带回家做凉菜吃。
老板说天气渐渐转凉了，生意自然要比夏天还要红火。像这样一次能炖3、40斤肉的大锅，一天要炖上三四锅才够得卖。
点餐标配：
一份牛肉锅外加两盘时令小炒
红太阳牛肉馆又是一家没有菜单的馆子，以馋嘴妹积累的行业经验发现，但凡有两把刷子的馆子，都不爱带菜单。
①牛肉锅
②红烧牛肉怎么点牛肉就简单了，店内卖的牛肉无非两种做法:牛肉锅和红烧牛肉。夏天红烧牛肉卖的好，秋冬大家爱点牛肉锅。
牛肉锅分大小份，小锅熟牛肉一斤以上，足够3个人吃。大锅熟牛肉两斤多，人多聚会的时候可以点。
●小份牛肉锅
牛肉块大量多，足够3人吃
牛肉锅的做法也没什么复杂的程序，就是少量的白菜、粉丝、水豆腐加上牛肉原汤，再加上少许调味料烩一烩盛出，再把牛肉铺到堆尖满，就可以上桌了。
由于添加的是牛肉原汤，所以牛肉锅就会越炖越有味。盛一碗白饭，夹点牛肉，浇上几大勺汤汁拌一拌，不吹不黑，我们摄影师吃了满满三碗。
必须要说的是，牛肉馆虽然价格不算便宜，小锅也要卖到一份，但是牛肉给的也是真的多，相比牛肉的品质价格还算公道。
红烧牛肉的做法也很简单。现切牛肉保持了牛肉的嫩度和韧劲，蒜苗红辣椒打底，放入牛肉简单煸炒，少许调味料再加上原汁牛肉汤大火烧开收汁。
牛肉馆的调味料加起来一共就5种，盐、糖、酱油、味精和辣椒粉，没有任何酱料，所以第一口吃下去感受到的都是牛肉本身特有的香味。
至于其他配菜，就要看当天老板娘去菜市都买了些什么食材回来。新鲜到滴水的时蔬，在后院经由老板娘择洗干净后送去前厨，食客们看到什么想吃的，就指给大厨看。
青椒土豆丝、韭菜鸡蛋、韭菜绿豆芽······最简单的烧制方法做出来的家常小炒，让人有一种难得的回家吃饭的温馨感。
04
店开久了
人情味便重了
馋嘴妹一向喜欢探寻一些隐藏在街头巷尾的老馆子，除了食物的味道确实好之外，更让我着迷的是这些餐馆散发出来的另一种味道——人情味。
有的食客，阳牛肉馆开了多久，便在这吃了多久。哪怕后来搬走了，每周也最少一次的开车回来吃，而且身边的挚友都一一被他拉来尝过。
还有的食客，来到这仿佛是回家吃饭了一般。提前就和老板点好了几道爱吃的菜，下班的途中顺道买点水果，再招呼上一桌老友。边吃边聊边互相打趣，生活的一地鸡毛和不快随着一顿饭的结束也便烟消云散了。
可能新来的食客会不满老板漫不经心的服务态度，简陋的就餐环境，甚至是过于单调的菜品种类······但确实有一群食客，他们是伴着老店一起长大的。
我想这家牛肉馆之于他们而言，更像是一件想藏起来又想和最亲密的朋友分享的宝物，凡是被带来吃过的朋友，都被盖上了“自己人”的印章。
这些十几年不变的桌椅角落里藏着他们仓促又珍贵的青春，藏着他们的情窦初开和友谊长存，也藏着他们成功的喜悦和失败的苦闷。
